Que é esta guía

Fundación EROSKI presenta esta nova Guía Práctica Consumer EROSKI titulada "Legumes, cereais e patacas", que se suma á colección das monografías dedicadas ao mundo da alimentación, inaugurada coa guía "Froitas" e completada despois por outro tres: "Hortalizas e verduras", "Peixes e mariscos" e "Carnes".

En plena era das novas tecnoloxías, estas obras editoriais producímolas coa paciencia, o esmero e a precisión do artesán do século pasado, aínda que as facemos utilizando todos os coñecementos e medios técnicos que nos brinda o presente, o que nos axuda, entre outros extremos, a facelas máis atractivas.

Estas guías, cuxos contidos absolutamente orixinais elaborounos o equipo de Consumer EROSKI, aspiran a trasladar aos seus lectores e lectoras coñecementos útiles, sinxelos de comprender e agradablemente presentados. Nesta ocasión, o protagonismo corresponde a legumes, cereais e patacas, alimentos menos comúns que outrora nas mesas dos países desenvolvidos, pero non por iso menos necesarios e convenientes na nosa dieta cotiá. De feito, constitúen xunto a froitas, verduras e peixe, a paradigma da alimentación saudable, e volvelos a consumir coa frecuencia de hai xa unhas décadas é unha das nosas materias pendentes en materia de nutrición.

Cando, nun paso máis da súa evolución ao longo dos séculos, o ser humano converteuse en agricultor atopou na terra un modo de supervivencia e fixo de legumes, cereais e tubérculos a súa fonte esencial de hidratos de carbono e proteínas vexetais. Pero hoxe, fundamentalmente debido a razóns relacionadas co noso estilo de vida, o legume deixou de formar parte da nosa dieta habitual. E igual ou parecido sucede cos cereais (salvo a pasta, que goza de gran éxito a rebufo do da comida italiana) e coas patacas, que tras ser un alimento básico durante décadas viron case reducido o seu papel a ocasional guarnición doutros pratos.

Hai consenso entre os expertos en nutrición e os organismos internacionais que velan polos hábitos alimentarios correctos: unha dieta equilibrada e saudable debe incluír polo menos dúas veces por semana legumes como prato principal, e o seu consumo débese alternar co de cereais e patacas. É fundamental, debemos lembralo, converter a inxesta destes alimentos nun costume, nunha pauta cotiá. E, para conseguilo, ademais de ter en conta os seus indiscutibles méritos nutritivos, pode axudarnos o preparar estes alimentos non só como se fixo sempre, senón tamén en pratos distintos dos tradicionais. Imaxinación, á mesa, podería dicirse.

Esta guía axudaranos en ambos os labores: informa -cunha minuciosidade que satisfará mesmo ao lector máis iniciado ou exixente sobre as características nutritivas de cada un dos alimentos descritos, e ademais profunda nas cuestións gastronómicas e culinarias. Aclárase, por exemplo, por que a pasta debe cociñarse 'ao dente' ou que quere dicir que ás lentellas hai que 'asustalas'.

As autoras principais desta guía son Maite Zudaire e Elena Piñeiro, dietistas expertas en nutrición que recompilaron a información científica dispoñible sobre estes alimentos e, posteriormente, hana condensado e redactado tendo sempre en conta que quen le os textos quere entender sen maior esforzo os coñecementos que se lles explica.

Os contidos gastronómicos son obra de Pedro García, cociñeiro especialista en gastronomía e colaborador habitual das nosas publicacións, que nos propón unha gran diversidade de receitas, unhas moi fáciles de cociñar e outras máis elaboradas que esixen máis tempo na súa preparación, todas elas acredoras á cualificación de pratos saudables e alcanzables para todos os consumidores.

Quen traballamos nesta Guía -autoras, colaboradores, equipos de coordinación, redacción e supervisión, deseñadores, fotógrafos, etc.- agradecemos en nome de Fundación EROSKI a confianza que depositou en nós. Esperamos que cumpra as súas expectativas, que lle axude a coñecer mellor esta familia de alimentos tan saudables e saborosos e que, en definitiva, anímelle a incorporar á súa dieta habitual legumes, cereais e tubérculos e a preparar pratos saborosos e nutritivos con eles.