As patacas e outros tubérculos / O pracer para comer patacas

Pelar e lavar as patacas, partilas en anacos non moi grandes, cascándolas para que o corte quede roto e solten a fécula engordando o caldo do guiso.

Reservar en auga fría cunhas pingas de limón ou vinagre para que non se oxiden. Desalar o bacallau durante 36 horas, manténdoo na neveira e cambiarlle a auga cada oito horas.

Trocear en dados o bacallau e reservar. Limpar o pemento verde e trocear en tiras finas (corte en xuliana).

Nunha cazuela cun pouco de aceite saltear o bacallau durante dous ou tres minutos, a lume suave e sacar reservándoo nun prato.

Sofreír na mesma cazuela co mesmo aceite a cebola cortada en brounoisse (picadito pequeno), os pementos en corte xuliana e o allo picado.

Deixar uns minutos a lume suave, ata que a cebola estea cociñada. Engadir as patacas fervenzas. Rehogar o conxunto coas patacas e o sofrito. Nese momento mollar con caldo de peixe.

Remover o guiso e deixar que vaia cocendo a lume lento, durante un corenta minutos, ata que se abrandaron as patacas.

Cando queden un cinco minutos para finalizar a cocción, engadir o bacallau, remover ben, con coidado para que non rompan as patacas e o bacallau. Engadir o perexil picado e apagar. Retirar do lume e deixar repousar o guiso dez minutos antes de servir.

Asar as patacas sen pelar, pero ben lavadas, no microondas durante 15 minutos a potencia media.

Unha vez cocidas partir pola metade e baleirar con axuda dunha culler.

Picar os tomates en daditos e o xamón en tiras.

Facer unha mestura co queixo para fundir, o xamón e os tomates picados moi finos e encher cada metade de pataca con esta mestura.

Introducir no microondas a potencia alta durante 3 minutos ou ata que o queixo se derrita.

Servir as patacas acompañadas con zanahorias cortadas en tiras ou con palitos de pepino.