Coñezamos as patacas e outros tubérculos

Convén saber que o almacenamento non mellora a calidade da pataca recentemente colleitada, pero se é correcto minimízanse as perdas nutritivas e de calidade.

Frescas

As patacas débense conservar secas, sen terra nin humidade, nun lugar fresco e escuro, a unha temperatura entre 8 e 10ºC. Desta maneira lógrase salvagardar as súas boas condicións até 7 ou 8 meses. A medida que envellecen, ou se lles dá a luz, aparecen zonas verdes e aumenta o seu contido en glicoalcaloides tóxicos como a solanina. Se se almacenan a baixas temperaturas (por exemplo no frigorífico ou na terraza no inverno) acumulan azucres ao degradarse o almidón, polo que as patacas adquiren un sabor doce que se percibe no padal.

Conxeladas

As patacas conxeladas deben manterse a 18ºC baixo cero desde a súa compra até o seu uso. Para non romper a cadea de frío e non alterar as súas características, convén adquirir a bolsa de patacas conxeladas no último momento de facer a compra.

Conservas

As patacas cocidas en conserva mantéñense no envase pecho até a data de caducidade. Unha vez aberto, débese manter tapados na neveira uns 5 días.

Deshidratadas

Coa pataca deshidratada elabóranse os copos de pataca (en escamas) que se conservan meses na despensa atendendo á data de consumo preferente. Estes preparados deben ter un contido de auga máxima do 10%. Mesturándoos con auga ou leite prepáranse os purés de pataca.