Os legumes / Os legumes como alimento funcional

Numerosos estudos evidenciaron desde hai décadas os beneficios do consumo de leguminosas na redución do aumento agudo da glucemia en diabéticos, mercé á presenza de carbohidratos de dixestión lenta ou liberación sostida que entran lentamente no sangue desde o intestino delgado.

• Alfa-galactósidos: Actúan diminuíndo o índice glicémico (nivel de azucre en sangue) polo seu papel de fibra dietética.
• Ácido fítico: Diminúe o índice glicémico ao inhibir as amilasas (encimas dixestivas que se encargan de fragmentar o almidón), facendo que chegue máis almidón cara ao intestino.