Soia

Estes produtos son a fariña, os concentrados, os illados e os texturizados.

A fariña é o produto menos procesado xa que se obtén tras o moenda da pasta desgrasada ou das sementes descascarilladas. O seu contido proteico é lixeiramente máis elevado que o do gran sen procesar debido a que se lle quitou a casca e/ou a graxa.

O concentrado de proteína de soia elabórase mediante a extracción industrial de parte dos carbohidratos da semente, polo que o contido proteico do produto resultante é de até un 70%.

O illado de proteína prodúcese coa extracción alcalina da fariña seguida pola precipitación nun medio acedo. O produto resultante é máis requintado porque se extraeron todos os carbohidratos, tanto os solubles como os insolubles, e o seu contido proteico rolda o 90%.

O texturizado de soia elabórase por extrusión termoplástica da fariña ou dos concentrados en presenza de calor húmida e presión elevada para impartir unha textura fibrosa. O resultado é un produto que se utiliza como ingrediente en diferentes alimentos procesados, como lácteos, charcutería, bebidas, fórmulas infantís, etc. Emprégase para aumentar a calidade nutricional do produto ao que se engade e polas propiedades funcionais de estabilización, textura e solubilidad que lle confire ao alimento.