Soia

Eliminar as impurezas da soia e lavala minuciosamente.

Lavar e trocear en tiras finas a cebola, os dentes de allo e as acelgas, e as zanahorias en rodajas finas.

Sofreír a cebola co dente de allo nunha cazuela alta e cando comece a cociñarse engadir a zanahoria e as acelgas. Rehogar o conxunto e cubrilo coa auga.

Deixar cociñar durante 15 minutos e a continuación agregar a soia deslavada baixo a billa de auga fría.

Deixar 30-40 minutos a lume lento engadindo un pouco de auga se fixese falta.

Servir quente e con caldo.

Separar as follas de masa de arroz, cortar en catro cadros e recubrir cun pano húmido.

Quentar un pouco de aceite nunha tixola e nela saltear a zanahoria rallada, os brotes de soia, as follas de repolo e a cebola, ambas as cortada en xuliana (en tiras finas).

Pór unha cucharada de recheo sobre cada folla de pasta de arroz. Dobrar sobre si as follas, e cubrir cos dous ángulos laterais. Finalmente enrolar até formar un rolo longo. Pechar a mestura, humedecendo o último ángulo cun pouco de auga.

Quentar o aceite na tixola e dourar os rolos. Unha vez dourados por todos os lados colocalos sobre o papel absorbente. Sérvense ao instante coa salsa de soia doce.

Para a salsa de soia doce:

Quentar o azucre nun cazo ata que se forme un pouco de caramelo, engadir a salsa de soia, un pouco de aceite de oliva e remover obtendo unha salsa densa e brillante. Incorporar un pouco da salsa de soia doce ao salteado de verduras.