Ogia

Kalitate oneko ogia arina da tamainari dagokionez, benetako ogi integrala izan ezik, trinkoagoa eta pisutsuagoa baita. Azala leuna, urreztatua eta kraskatsua da hausten denean. Ogi freskoan azala askatzen bada, ogia izoztuta egon dela ondoriozta daiteke. Mamia ehundura finekoa da, uniformea, zuria edo zuri krematsua. Ogiaren usaina eta zaporea atseginak eta bereizgarriak dira, eta ez da zapore arrarorik sumatu behar. Ogia ondo egosita ez badago, mamiak masa trinkoa osatzeko joera du, eta horrek digestio arazoak eta gasak eragin ditzake.

Ogia erostean, kontuan hartu behar da zenbat pisatzen duten. Autonomia erkidegoetako berariazko komisioek onartzen dituzte pisuak eta fabrikatzaileek ezin dituzte beren kabuz aldatu.

Behin ogia erosita, oihalezko poltsa bat erabiltzea komeni da, ogia higiene eta itxura baldintza onenetan irits dadin etxera. Ogi bilduak bere ezaugarriak aldatzen ditu ontziratuta dagoelako; azala bigundu eta elastikoago bihurtzen da, baina mamia denbora luzeagoan mantentzen da harro. Izan ere, ogia egiten den establezimenduetan soilik sal daiteke, ontziratu gabe eta etiketatu gabe. Bestela, pieza bakoitza banaka ontziratuta eta etiketatuta aurkeztu behar da. Bilgarrietan, serigrafiatuta, inprimatuta edo etiketatuta, informazio hau jasoko da: marka erregistratua, fabrikatzailearen izena edo sozietatearen izena edo helbidea, produktuaren izena eta pisu garbia, ekoizpen-data, produktuaren formula kuantitatiboa eta kualitatiboa eta dagokion arau tekniko-sanitarioak eskatzen dituen zehaztapen guztiak.

Salmenta-establezimenduek balantza bat izan behar dute, jendeak ikusteko modukoa, eta kontsumitzaileak piezen pisua egiaztatzea eska dezake.

Ogiak zahartze-prozesu bat izaten du; prozesu horren ondorioz, mamia gogortu egiten da, azala bigundu eta elastikoago bihurtzen da, eta, aldi berean, aroma galtzen du. Prozesu hori almidoia aldatzen duten fenomenoek eragiten dute. Zahartzean eragina dute trinkotasunak, irin motak, formak eta egoste-prozesuak, baita kontserbatzen den hezetasun- eta tenperatura-baldintzek ere. Ontziratutako ogia etxera iristean zabaldu behar da, eta jateko ireki diren ogiak oihalezko trapu batekin estal daitezke, lehortu ez daitezen.

Ogia ez da hozkailuan gorde behar; zahartzea askoz ere azkarragoa da hozte-tenperaturetan. Izozketa, aldiz, prozedura ona da kontserbatzeko. Behin bakarrik jan daitezkeen zatietan izoztea komeni da. Desizozteko, ogia labe bero batean sar daiteke, edo giro-tenperaturan utzi ordu-erdiz, zatitan moztuta badago.