Ogia

Ogi terminoak gari-irina, gatza eta edateko ura nahastuz lortzen den orea egostean lortzen den produktu galkorra deskribatzen du. Orea ogiaren hartziduran erabiltzen diren mikroorganismo-espezieek hartzitzen dute.

Ogia oinarrizko elikagaia noiz sortu zen ezin da zehazki ziurtatu, nahiz eta gizakiak duela 10.000 urte baino gehiagotik ezagutzen dituen zerealen nutrizio-ezaugarriak. K.a. 9000 eta 4000 urteen artean, lehenengo herri sedentarioak antolatzen hasi ziren, eta, horiekin batera, lehen zereal-laboreak. Garai honetan, irina lortzen zen, gari-aleak harri baten kontra birrinduta. Irina urarekin nahasten zen eta eguzkitan edo txingarretan lehortzen uzten zen, gaur egungo gaileta baten antzeko opil gogorra lortuz.

Aurkikuntza arkeologikoek erakusten dutenez, K.a. 2700. urte inguruan egiptoarrak izan ziren okintza teknikak sendotu eta lehen labeak sortu zituztenak. Ohartu ziren irina hezetu eta estaltzean almidoia askatzen zela, eta, ondorioz, orea, egosi ondoren, harrotu egiten zela. Lehenbiziko ogi “lebituak” dira. Irin eta ur orea prestatu eta aurreko eguneko ore apur batekin nahasten zuten, hartzidura ahalbidetzeko. Hammurabi Babiloniako erregearen kodean (K.a. 2000) ogi hartzituaz hitz egiten da.

Greziak (K.a. 500) ogiaren asmakuntza hartu zuen Egiptorekin izandako harreman komertzialei esker, eta hobetu egin zuen. Zehazki, greziarrak izan ziren K.a. III. mendean okindegia arte bihurtu zutenak, eta okinaren irudia agertzea bultzatu zutenak. Elikagaiak jatorri jainkotiarra izan zuen hasieran, baina laster bihurtu zen herri-elikagai eta janariaren sinbolo nagusi. Erromatarren zibilizazioarekin (K.a. 700-K.o. 500), ogiak garrantzi handia hartu zuen, eta Trajano enperadorearen garaian sortu zen ogigileen lehen elkartea, ogibidea arautu zuena. Erromatar inperioak bere kolonia guztietatik hedatu zuen gariaren laborantza eta ogiaren kultura, Hispanian izan ezik, non elikagai honen existentzia erromatarren kolonizazioaren aurrekoa baitzen. Herri xeheak ogi beltz eta landugabea jaten zuen, eta hori zen bere dietaren oinarrizko mantenua; klase altukoek, berriz, irin finagoekin egindako ogi zuria jaten zuten.

Erdi Aroan (K.o. 1000-1500), ereiteak eta uztak hobetu ziren, eta ehotze-metodoen aurrerapenak bultzatu ziren (errota hidraulikoa, haize-errota). Horri esker, okintza hobetu zen. Industria Iraultzan kualitatiboki perfekzionatzen den teknika. Espainian, okintza arautzen duten lehen legeak Hegoaldean sortu ziren. XIV.

Espainiako okinen ermandadea, Hegoaldean baino. XV. mendean Ofiziozko Korporazio bihurtu zen, XIX. mendera arte iraun zuen. Mediterraneo aldean badira duela 750 urte baino gehiagotik okinen gremioak. Bartzelonako okinen gremioak, adibidez, 1200. urtean datatutako eskuizkribu ofizialak gordetzen ditu.

2006. urtean, Nekazaritza, Arrantza eta Elikadura Ministerioak (MAPA) urtero egin zuen azken kontsumo taldeak dokumentatu zuen espainiarrek 2.345 milioi kilo ogi kontsumitu zituztela eta 4.971 milioi euro gastatu zirela produktu hori erosten. Ogia bederatzigarren postuan dago elikagaien kontsumoan, eta dietako 10 elikagai nagusien multzoan dago.