Dilista

Dilista elikagai kontzentrazio handiko elikagaia da. Karbohidratoak dira ugarienak eta, batez ere, almidoiz osatuak daude. Proteina begetal osatugabeak ditu, metionina (aminoazido esentziala) gutxi baitute. Lipido-edukia oso txikia da, eta zuntz-ekarpena, handia izan arren, beste lekadunen ekarpena baino txikiagoa da.

Nutrizio-ezaugarriren batengatik nabarmendu badira ere, burdina edukitzeagatik nabarmendu dira (6,8 miligramo burdina 100 gramo dilistako). Soja da burdina gehien duen lekaduna (9,7 miligramo 100 gramoko), baina dilistak oso lekale tipikoak dira gure gastronomian eta elikadura-ohituretan, eta hori nahikoa arrazoi da guretzat mineral horren edukiaren ikono bat izateko.

Dilistek haragiek baino burdina gehiago izaten dute, hala nola txerri solomoak (1,8 miligramo 100 gramoko), oilasko paparrak (1,5 miligramo) edo txahal-azpizunak (2,6 miligramo), baina minerala gutxien xurga daitekeen moduan dagoenez (ez hemo burdina), komeni da lekale hori ez hartzea burdinaren iturri nagusitzat. Beraz, animalia-jatorriko elikagairik gabeko elikadura begetariano batean, komeni da ahalik eta gehien optimizatzea dilista errazio batean egon daitekeen burdina.

Elikagaian minerala eskuragarri dagoen ala ez jakiteko, burdina erraz xurga daiteke hesteetan. Haragien hemo burdinaren xurgapena landareena baino 2 edo 3 aldiz handiagoa da. Dilisten burdinaren absortzioa hestearen goialdean duten disolbagarritasunaren eta irentsitako elikagaiek minerala xurgatzen laguntzen edo eragozten duten hainbat konposaturen araberakoa da. Dilisten burdina urdaileko urinak disolbatzen du batez ere, eta horrela mantentzen laguntzen du, errazago xurgatzeko moduan, C bitaminak, aminoazidoek eta azukreek. Arrazoi dietetiko horiek guztiak direla eta, gomendagarria da dilistekin batera piperrak, tomate-entsalada edo haragia bezalako elikagaiak hartzea, eta postreko frutarekin osatzea, hala nola laranja, kiwia edo marrubiak, minerala xurgatzen laguntzen duten substantzia ugari baitituzte. Azido fitikoak, taninoek eta mineralek (kaltzioak, adibidez), ordea, zaildu egiten dute burdina xurgatzea. Beraz, ez da komeni dilista plater bat elikagai integralekin laguntzea edo otordua esneki batekin bukatzea, aprobetxamendua zailduko bailitzateke.

Eguneroko burdin beharrak aldatu egiten dira adinaren, sexuaren eta norberaren egoera fisiologikoaren arabera. ILSI EUROPEk (Internacional Life Sciences Institute) elikagaian dagoen burdinaren eskuragarritasunaren arabera esleitzen du eguneko ingestioa. Adibidez, 25-59 urteko gizon heldu osasuntsuek 12,3 miligramo behar dituzte egunean, burdinaren bioeskuragarritasun baxua duten dietetan %10ekoa (barazkiak eta arrautzak) eta 6,2 miligramo egunean, bioeskuragarritasuna %20koa denean (haragia eta arraina). Emakumeetan, berriz, beharrak handiagoak dira. Ugaltzeko adinean, eguneko 23,8 miligramo (% 10eko bioerabilgarritasuna) eta 11,9 miligramo (% 20ko bioerabilgarritasuna) gomendatzen dira. Menopausia osteko adinean, beharrizanak eguneko 9,6 miligramora edo 4,8ra jaisten dira (bioerabilgarritasunaren arabera).

Dilistetan beste lekadunetan baino ugariago agertzen den beste mineral bat zinka da (3,8 miligramo 100 gramoko). Zelula, jariakin eta jariakin guztietan oso zabalduta dagoen elementua da eta, batez ere, hezur eta muskuluetan kontzentratzen da. Oxidazio-prozesuetatik babesteko antioxidatzaile ahaltsu bat da, endekapenezko gaixotasunak eragin ditzakeena, eta funtsezko elementua da immunitate-sistemarako eta ugalketa-ziklorako, beharrezkoa baita espermatozoidea eratzeko eta heltzeko, obulatzeko eta ongarritzeko. Faktore batzuek hesteetako zinkaren xurgapenean eragiten dute, eta gutxi gorabehera eskuragarri bihurtzen dute. Haragien proteinak erraztu egiten du proteina xurgatzea, eta arindu egiten du faktore antinutritiboen eragin inhibitzailea, hala nola dilisten parte diren azido fitikoarena edo zuntzarena. Gure herriko sukaldaritzaren tradizioa oso jakintsua izan da, aspaldidanik dilistak haragi-zatiekin edo txerriak hiltzeko produktuekin (txorizoa eta odolkia) konbinatuz. Horiek, zalantzarik gabe, funtsezko zeregina dute mineralek hestetik odolerako bidea errazteko orduan.

B3 bitamina edo niazina eta B6 edo piridoxina nabarmentzen dira dilistetan bitamina hidrosolubleen artean, lekadunik ohikoenen aldean. Niazinak digestio-sistemaren funtzionamenduan, larruazalaren egoera onean eta nerbio-sisteman esku hartzen du. B6-ak sistema immunologikoaren funtzionamenduan parte hartzen du.