Guisante

A primavera é a estación idónea para saborear os guisantes frescos. Aínda que a industria alimentaria cos seus distintos métodos de conservación permite degustar estes doces grans en todas as estacións.

A recolección do gran verde está mecanizada e realízase cando o gran alcanza a madurez para o seu consumo en verde, é dicir, cando ten un contido de humidade entre o 72-74%.

Nas zonas de cultivo dedicado á industria, o gran verde, unha vez cultivado, consérvase a temperaturas de 1ºC e a unha humidade do 85%. Redúcese ao máximo o tempo transcorrido entre a recolección e o procesado -unhas dúas horas e media-, deste xeito presérvase a calidade nutricional e organoléptica da semente. Como gran seco, o guisante almacénase en condicións de humidade inferiores ao 13%, para evitar o crecemento de mohos.