Guisante

Desde unha ensalada chinesa a unha paella valenciana, os guisantes ‘participan’ achegando cor, textura e corpo a receitas de pratos en todo o mundo. Poden constituír o ingrediente principal ou acompañar como unha guarnición perfecta de calquera outro alimento protagonista. Utilízase en sopas, arroces, guisados, pastas, tortillas e mesmo en pizzas.

Este legume é unha gran aliada para as persoas que non dispoñen de tempo para cociñar. Tan fácil como abrir unha lata de guisantes e guisarlos con xamón ou cogomelos, ou acompañar a un peixe ou unha carne á prancha.

Tal e como se fai coa maioría dos legumes, os guisantes secos débense pór en remollo durante unhas horas antes de proceder a cociñalos. Debido á dureza da súa pel, é frecuente que se comercialicen xa pelados e partidos. Os guisantes secos constitúen unha boa base para patés vexetais e purés, xa que o seu sabor terroso e doce combina ben con especias e herbas.

Si cocíñanse os guisantes en puré convén pasalos polo pasapuré ou polo chinés xa que os hollejos (a pel) que quedan poden facer desagradable o prato.

Os frescos resultan deliciosos cunha cocción lixeira, ao vapor ou salteados. Deste xeito ademais de non perder a súa textura e sabor, conservan as súas propiedades nutritivas.