Garavanzo

Escurrir os garavanzos do mollo de cocción ou de consérvaa.

Nun vaso de batidora mesturar co dente de allo, as cucharaditas de sésamo, o zume de limón e o aceite de oliva. Triturar até conseguir unha crema fina e brillante.

Pór a piques de sal e servir acompañado dunhas torradas de pan a modo de entrante.

Escurrir, deslavar e volver a escurrir os garavanzos de consérvaa, ou do cocido.

Nun recipiente amplo mesturar os garavanzos, os ovos, o leite, un dente de allo e un pouco de sal.

Triturar coa batidora eléctrica ata que se forme unha pasta. Engadir lentamente o pan rallado até conseguir unha masa que sexa manexable, coa que poder facer as albóndigas.

Facer bolitas, non moi grandes, e rebozar nun prato coas sementes de sésamo. Dourar as albóndigas na tixola cun dedo de aceite. Posteriormente sacar da fritura. Escurrir nun prato con papel de cociña para recoller o exceso de aceite. Acompañar dunha salsa de verduras.

Elaborar a salsa de verduras:

Cun pouco de aceite nunha cazuela baixa, sofreír a cebola cortada en tiras, o dente de allo, a zanahoria pelada e cortada en rodajas, o calabacín en rodajas e o tomate troceado. Unha vez sofrita a verdura, engadir unha cucharada de fariña, sofreír de novo coa verdura e a continuación verter dous vasos de auga, deixando que coza uns 5 minutos.

A salsa pásase polo pasapurés e con ela se salsean as albóndigas.

Servir quente.