Garavanzo

No capítulo “O pracer para comer legumes”, explícase con detalle as particularidades no cociñado dos garavanzos. Neste punto imos tratar as distintas posibilidades culinarias que nos brinda este legume

Os cocidos e potaxes tradicionais adoitan combinar sabiamente este legume con outros ingredientes animais e vexetais que resaltan e complementan o seu sabor. Son exquisitos con bacallau, espinacas, ovo duro e perexil e combínanse especialmente con condimentos, herbas aromáticas e especias. De feito, na cociña tradicional de moitos países de Oriente Medio o garavanzo se perfuma con menta, allo, limón e orégano, e mestúrase con ingredientes tan variados como diferentes tipos de queixo, pasta, froitos secos ou sementes de sésamo

Si o tempo de cocción é un inconveniente para comer garavanzos, sempre existe a opción de utilizar garavanzos en conserva xa cocidos. Convén aclaralos moi ben antes de servilos para eliminar o sal e outros aditivos que puidesen levar. É unha forma moi cómoda para comer garavanzos e permite probar receitas diferentes e ao instante escollendo as hortalizas e os ingredientes a gusto de cada comensal.

Os garavanzos pódense utilizar como ingrediente de pratos quentes cun tempo moi curto de cocción ou en pratos fríos como ensaladas. Unha receita moi sinxela, orixinal e nutritiva é o hummus, típica dos países árabes. Consiste en elaborar un paté mesturando garavanzos cocidos, allo picado, tahini (pasta de sementes de sésamo), zume de limón e aceite de oliva, e segundo a variante local leva distintos condimentos (pemento, comiño, perexil, cilantro...).