Faba

A mellor tempada para a compra de fabas frescas é desde o final do inverno ata que acaba a primavera. De febreiro a xuño pódense gozar das súas mellores características organolépticas e nutricionais. Aínda que variedades como a Muchamiel seméntanse a mediados de setembro e recóllense en pleno outono, aproximadamente no mes de novembro.

As fabas verdes para consumo humano colléitanse unha vez que as vainas alcanzan o tres cuartas partes do seu volume final, porque a medida que maduran transfórmanse os azucres en almidón e o froito perde o seu dulzor agradable e a súa consistencia tenra. As vainas son rapidamente clasificadas, envasadas e comercializadas para evitar perdas na calidade.

Almacénanse en condicións controladas de temperaturas e humidade relativa (HR) (4ºC7ºC e 95% HR). Si o destino é a industria transformadora (enlatado e conxelado) redúcense ao máximo os tempos de manipulación do produto.

Si son fabas secas, os grans colleitados almacénanse en lugares sen humidade e frescos, libres de pragas até o seu embolsado ou ensacado. Utilízanse principalmente para alimentación animal polo seu interesante valor proteínico.