Faba

De toda a xeografía española destaca o consumo tradicional deste alimento en Navarra. Consómense cocidas e tamén frescas en gran cru aderezadas unicamente con sal, ao estilo das vellas tabernas tudelanas. Na capital da Ribeira un antigo devandito fala de que “as fabas verdes de calidade perfecta son as que se colleitan na Mejana entre os días 1 e 10 de maio, e a mellor forma de tomalas é simplemente cocidas con sal e un chorrito de aceite”.

Das fabas frescas consómense tanto as vainas como as sementes. As vainas pequenas pódense comer enteiras, tratadas da mesma maneira que as xudías verdes, mentres que as de maior tamaño deben debullarse antes de cocerse.

Os grans máis pequenos férvense en 5 minutos e os grandes poden tardar até 15. Poden servirse enteiras, en forma de puré ou como unha sopa de verán.