Verduras e hortalizas da Á a Z:
Faba
Calendario de tempada
Receitas
Estofado de fabas frescas con alcachofas
Ingredientes
Elaboración
Limpar os allos, o pemento verde e as cebolas. Cortar en xuliana (tiras finas).
Eliminar as follas duras das alcachofas, partir pola metade e despois de sacar os filamentos do interior cortar en cuartos, asperxéndoas con zume de limón para que non se escurezan.
Pelar as fabas. Lavar todas as verduras e escurrirlas por separado.
Colocar unha cazuela ao lume cun pouco de aceite e sofreír as cebolas e o pemento verde. Seguido engadir os allos e os tomates troceados. Remover de cando en vez.
Cando estea elaborado o sofrito, engadir as alcachofas e a continuación as fabas cun pouco de auga (un vaso).
Tapar a cazuela e deixar que se cociñen a lume lento. Engadir un pouco de auga cada vez que o estofado necesíteo.
Unha vez que estean cociñadas as alcachofas e as fabas, pór a piques de sal.
Servir quente.
Ensalada de fabas frescas
Ingredientes
Elaboración
Pelar as cebolas e cortalas en rodajas moi finas.
Lavar a leituga e escurrir ben.
Pór todas as follas nun prato, engadir a achicoria e mesturar coas fabas.
Engadir as berenjenas, os pementos e as olivas negras.
Aderezar con aceite e vinagre, rectificar sal e servir.
