Leka

Babarrunak ur hotzetan beratzen jarri aurreko gauean.

Hurrengo goizean, xukatu eta bota lapiko batean, tipula osoarekin, tomate osoarekin, zatitutako kalabazarekin, baratxuriarekin, perrexilarekin, piperrautsarekin eta olio gordinarekin.

Estali ur hotzarekin eta jarri egosten.

Irakiten hasten denean, jaitsi sua, gehitu azafraia (hautazkoa) eta utzi egosten poliki-poliki.

Babarrunak samurtzen direnean —kolorea aldatu egiten da, haragi-tonurantz—, gatzatu, sutatik kendu eta utzi bere horretan, hamar bat minutuz estalita.

Irabiagailuarekin pasatu, eta, ondoren, puregailuarekin, krema fin bat osatu arte.

Bero kontsumitu.

Ireki babarrun egosien pote bat, eta garbitu ur-zorrotadaren azpian. Jarri babarrunak askotariko letxugekin egindako oinarri baten gainean. Gozatu ozpin-olio hornituarekin.

Egin ozpin-olio saltsa:

Egin ozpin-olioa honako hauek nahastuz: 6 koilarakada olio, sagar-ozpin zorrotada bat, perrexil txikituaren adartxo bat, baratxuri-ale txikitu bat, piper berde bat eta tipula xehe-xehe bat, eta laukitxotan moztutako tomate bat.

Zerbitzatzeko unean, apaindu platera izokin ketuaren zerrenda batzuekin.