Verduras e hortalizas da Á a Z:
Xudía
Calendario de tempada
Receitas
Crema Condé de xudías vermellas con verduras
Ingredientes
Elaboración
Pór as xudías a remollo en auga fría durante a noite anterior.
Á mañá seguinte escurrirlas e verterlas nunha cacerola xunto coa cebola enteira, o tomate enteiro, a cabaza partida en anacos, o allo, o perexil, o pemento e o aceite cru.
Cubrir con auga fría e pór a cocer.
Cando rompe o hervor, baixar o lume, engadir o azafrán (optativo) e deixar cocer lentamente.
Unha vez tenras as xudías -a cor muda a ton máis carnoso-, sazonar, retirar do lume e deixar repousar, tapadas un dez minutos.
Pasar coa batidora e posteriormente co pasapurés até formar unha crema fina.
Consumir quente.
Ensalada de xudías brancas con vinagreta gornecida e salmón afumado
Ingredientes
Elaboración
Abrir un bote de xudías cocidas, aclarar baixo o chorro de auga. Dispor as xudías nunha fonte sobre unha base feita coas leitugas variadas. Aderezar coa vinagreta gornecida.
Elaborar a salsa vinagreta:
Elaborar a vinagreta mesturando 6 cucharadas de aceite, un chorro de vinagre de mazá, unha poliña de perexil picado, un dente de allo picado, un pemento verde e unha cebola moi picaditos, e un tomate cortado en cuadraditos.
Decorar o prato cunhas tiras de salmón afumado no momento de servir.
