Xudía

Polas condicións de clima tépedo que se dan no noso país, o cultivo e consumo de xudías tenras, non secas e de xudía verde é primaveral e pódese desprazar cara ao verán no levante e norte de España, xa que a temperatura óptima de crecemento da planta sitúase entre os 16-21ºC. Tolera un máximo de 27ºC e un mínimo de 10ºC. O interese por producir fóra de estación fai que co cultivo intensivo en invernadoiro dispóñase no mercado de xudías verdes tamén no inverno.

As xudías secas atópanse envasadas e a granel durante todo o ano. O importante é que se consuman dentro do ano posterior á súa colleita, co fin de que non perdan as súas propiedades organolépticas e nutricionais.