Cuscús

Hai diferentes métodos de cocer e preparar o cuscús. O máis tradicional é o orixinario do norte de África, baseado en usar a marga, unha pota que se coloca sobre o lume na que se verte a auga ou caldo para producir vapor. O alcuzcucero ou cuscusera é a pota colador que se coloca encima da marga, e tamén ten tapa con buracos. A mafarada é o recipiente de terracota onde se pon a sémola para ser traballada en húmido coas palmas das mans e formar pequenas bolitas, un pouco maiores que cabezas de alfinetes.

Existen poucas evidencias arqueolóxicas do uso antigo deste recipiente, principalmente porque se cre que a cuscusera orixinal estaba fabricada con material orgánico.

Os métodos de elaboración do cuscús máis utilizados na actualidade son o seco e o húmido, relativamente sinxelos e en calquera caso moito máis rápidos que o método tradicional, considerado todo todo un ritual.

O método seco

Está amplamente estendido pola súa sinxeleza e escaso tempo de preparación. Consiste en remojar o cuscús en auga fría ou quente (dependendo da temperatura do prato que se queira preparar) durante un par de minutos, e unha vez que os grans aumenten de volume cóase ben refugando todo a auga. O efecto son uns grans separados e soltos que combinan moi ben con curríes e salsas picantes. Utilízase sobre todo como base para preparar ensaladas como o tabouli, con tomate picado en cuadraditos, follas de menta fresca e aceite de oliva.

O método húmido

Consiste en preparar o cuscús coma se fose un arroz. Comézase por saltear a sémola nunha cazuela ou tixola con especias e aceite de oliva. Posteriormente agrégase o caldo e a preparación déixase ferver aproximadamente 10 minutos. Adóitase engadir unha cucharada de manteiga ao final da cocción e sérvese como acompañamento ou base de carnes, peixes e verduras.

O sabor neutro da sémola é unha calidade perfecta para combinala con variados ingredientes, e permite experimentar na cociña o resultado de novos pratos. Desde o tradicional cuscús con garavanzos, verduras e pito, cordeiro ou tenreira, até deliciosas sobremesas doces de cuscús con froitos secos e pasas.