Verduras e hortalizas da Á a Z:
Cereais de almorzo
Calendario de tempada
Forma de elaboración
A industria elabora cereais de almorzo a partir de diversos grans de cereal, sobre todo de trigo, millo, arroz e avena. Existe unha gran variedade de produtos en función do seu proceso de elaboración e os seus ingredientes. Aos cereais engádeselles sal común, azucre ou outros edulcorantes e aditivos autorizados, ademais poden conter outros alimentos como leite en po, mel, caramelo, malta, chocolate, froitos secos e froitas desecadas, etc. A adición de ingredientes modifica as súas características sensoriais (cor, sabor, textura, etc.), así como o seu valor calórico e propiedades nutricionais.
Os cereais de almorzo obtéñense mediante un proceso tecnolóxico denominado extrusión. Consiste en dar forma a un produto forzándoo a pasar a través dunha abertura con deseño específico e este proceso pode implicar simultaneamente un tratamento de cocción.
Tendo en conta a súa forma de elaboración, no mercado pódense atopar dous tipos de cereais:
Produtos directamente expandidos
DEEC (Direct Expansion Extrusion Cooking). Neste proceso, o extrusor coce as materias primas e, simultaneamente, dá forma aos produtos finais. As etapas propias deste proceso son: o mesturado de materias primas (fariñas de millo, trigo, arroz e avena) e ingredientes básicos (almidones modificados, salvado, azucre, emulsificantes, sal, fosfato cálcico, etc.), a cocción por extrusión, o secado ou tostado, o recubrimiento con jarabe e por último o secado e arrefriado.
Produtos de expansión retardada
PFEC (Pellet to Flaking Extrusion Cooking). Elabóranse cereais para almorzo en copos aglomerados. O extrusor soamente coce as materias primas, e posteriormente, prodúcense os aglomerados. As etapas son: mesturado de materias primas e ingredientes básicos, cocción da materia prima, formación de aglomerados, laminación de aglomerados, secado, tostado e inchado, recubrimiento con jarabe e, por último, secado e arrefriado.
Estas avanzadas tecnoloxías permiten producir de forma económica unha ampla gama de produtos, con sabores, texturas, aromas, formas e características nutricionais extremadamente diversas.
