Txufa

Nutrizioaren ikuspegitik, txufaren osaerak antz handiagoa du fruitu lehorrenarekin tuberkuluenarekin baino (botanikaren aldetik, familia horretakoa da). Gainerako tuberkuluetan ez bezala, txufan koipeak (%23-31 gai lehor –M.S.-) almidoiaren antzekoak dira (M.S.aren %25-40). ), eta proteinak (G.M. %6,5-12) aipagarria da. Txufaren balio energetikoa, era berean, azukreak ugari edukitzeak ere baldintzatzen du (M.S. %11- 17,5). ), zapore gozo berezia ematen diotenak. Tuberkulu txiki horrek pisu txikian mantenugai energetikoen kontzentrazio handia biltzen du. Ondorioz, ezaugarri hori erabil daiteke aperitibo gisa hartzeko eta dietaren balio energetikoa handitzeko.

Landareak lurretik fosforoa eta potasioa, ugari ateratzen dituenez, mineral horien dieta-iturri interesgarria da. Beste mineral batzuen kontzentrazioa, hala nola burdina, magnesioa, kaltzioa eta zinka, neurri handi batean, laboratzen den lurzoruaren kalitatearen eta motaren araberakoa izango da. Bitaminak direla eta, B multzokoak aipatu behar dira: azido folikoa, tiamina edo B1, erriboflabina edo B2 eta azido pantotenikoa. Mineral eta bitaminen aberastasunari eta gantz insaturatuen ekarpenari esker, txufa prebentzio kardiobaskularreko dietan sartzeko beste baliabide bat da: hartu beharreko kopurua apaldu egiten du, kaloriak desdoitu ez daitezen.

Txufak batez ere hortxata egiteko erabiltzen direnez, edari honen nutrizio-balioaren deskribapen labur bat egin daiteke. Behi-esnearen itxura duen arren, bere konposizio kimikoa oso urruti dago. Esneak baino bi aldiz azukre gehiago ematen du hortxatak, nahiz eta proteina kopuru erdia eta gantz kopuru antzekoa izan. Baina hortxatan ugariago dira gantz azido saturatugabeak (monosaturatugabeak, nagusiki) behi esneak izaten dituenak baino. Kalorien arteko aldea ez da azpimarratzekoa: esneak baino 20 kaloria gehiago baizik ez du ematen hortxatak (84 kaloria 100 gramoko; esneak, 63 kaloria).

Hortxatak ez du ez laktosarik ez kaseinarik eta, beraz, dietaren parte izan daiteke laktosarekiko intolerantzia edo kaseinarekiko (proteina) alergia izanez gero, eta kolesterolik ere ez du ematen, landare-jatorriko produktua baita. Gainera, hortxatak entzimak ditu, digestioa errazten duten substantziak, eta, beraz, digestio-arazoak eta flatulentzia dituztenentzat erabilgarria izan daiteke. Ez du B12 bitaminarik ematen, behi esneak egiten duen bezala.