Baba

Espainiako geografia osotik, Nafarroan jaten den elikagai tradizionala nabarmentzen da. Egosita jaten dira, baita ale gordineko freskoak ere, gatzarekin bakarrik onduta, Tudelako taberna zaharren antzera. Erriberako hiriburuan esaera zahar batek dioenez, “kalitate perfektuko baba berdeak dira Mejanan maiatzaren 1etik 10era bitartean biltzen direnak, eta horiek hartzeko modurik onena gatzarekin eta olio txorrotada batekin egosita baino ez da”.

Baba freskoetatik, lekak eta haziak jaten dira. Leka txikiak osorik jan daitezke, lekak bezala tratatuta; handienak, berriz, aletu egin behar dira egosi aurretik.

Ale txikienak 5 minutuan irakiten dira, eta handiak 15 minutura arte luza daitezke. Osorik zerbitza daitezke, pure moduan edo udako zopa gisa.