Baba

Elikadura-balioa, berriz, baba freskoa edo lehorra den. Bi kasuetan, karbohidratoak, proteinak, zuntza, B3 bitamina edo niazina, B9 edo folatoak eta fosforoa, magnesioa eta burdina bezalako mineralak ematen ditu. Mantenugai horiek batez ere hazi lehorrean daude, freskoan baino gehiago. Gainera, babak dira, alde handiz, zuntz gehien duten lekale lehorrak.

Nabarmentzekoa da baba lehorren balio energetikoa (245 kilokaloria 100 gramo bakoitzeko), freskoena baino lau aldiz handiagoa (54 kilokaloria 100 gramo bakoitzeko). Baba berdeek nutriente energetiko -karbohidrato, proteina, gantz gutxiago dute lehorrek baino eta dezente ur gehiago dutenez, kaloria gutxiago ematen diote dietari.

Baba-alea da proteina gehien duen lekadunetako bat (26 gramo proteina 100 gramoko), dilistekin batera, sojaren ondotik, eta haragi asko baino gehiago du. Dena den, landare-proteina horren nutrizio-kalitatea kaskarragoa da. Horren arrazoia da babak defizitarioak direla metionina aminoazidoan, zeina, hala ere, proportzio handian baitago zereal eta tuberkuluetan. Hori dela eta, bi elikagai horiek sukaldaritza-prestaketa berean daudenean (babak arrozarekin edo patatekin), plateraren proteina-kalitatea hobetu egiten da. Kirolariek badute elikadura-bertute horren berri, eta babak astero sartzen dituzte menuan, dieta indartzeko.

Baba lehorraren karbohidratoak osaeraren %35 inguru dira. Almidoia da osagai nagusia. Baben almidoi guztia ez da digeritzen eta xurgatzen. Digestioarekiko erresistentea den almidoiaren frakzioa (%5 haban) heste lodira iristen da, eta han bakterio kolonikoek metabolizatzen dute. Bakterio horiek kate laburreko gantz-azidoak eta gasak (metanoa, butiratoa eta karbono dioxidoa eta hidrogenoa) sortzen dituzte, eta horiek eragiten dute babak kontsumitzeak sortzen duen flatulentzia. Alderdi positiboa almidoi erresistente horren eragin prebiotikoa da: hesteetako bakterio onuragarrietarako substratua da, batez ere bifidobakterioetarako. Gainera, sortzen dituzten gasek eta degradatu ondoren sortzen den ingurunearen azidotasunak eragotzi egiten dute bakterio patogenoak haztea. Eragin fisiologiko mesedegarri horiei zuntza, baba lehorren osagai nabarmena, gehitzen zaie. Baben zuntz disolbagarriak odoleko kolesterola gutxitu eta glukosatik odolerako pausoa erregulatzen du; beraz, babak kontsumitzea terapeutikoa da dislipemien eta diabetesaren kasuan.

Bestetik, zuntz disolbaezin ugari daukanez, heste lodian ia hartzitu ere egiten ez dena, babak hartzeak eragin laxante nabarmena duenez, heste-igarotzea erregulatzen laguntzen du eta gorozkiak areagotu egiten ditu, idorreria prebenituz eta arinduz. Babetatik datorren 20 gramo zuntz hartu ondoren (baba plater bat), gorozki-boloaren pisua asko handitzen da.

Ikerketa esperimental eta epidemiologiko ugarik hainbat propietate egozten dizkiote zuntzari, hala nola hesteetako erreguladorea, koloneko minbiziaren prebentzio-faktorea, behazun-azidoen xurgatzailea, behazun-xixkuaren kalkuluen arriskua murrizten duena, hesteetako gantz- eta glukosa-absortzioa atzeratzen duena eta odoleko kolesterola murrizten laguntzen duen faktorea.

Ekarpen mineralari eta bitaminikoari dagokienez, babak ugari daude: niazina (B3), erriboflabina (B2), folatoak (B9) eta betakarotenoa (A probitamina). Gainera, fosforo, potasio, kaltzio, magnesio, burdina eta sufre asko dute. Horrenbestez, elikagai suspergarri eta interesgarria dira, batik bat, haur eta nerabeen, haurdun dauden emakumeen, bularra ematen duten amen eta adineko pertsonen kasuan, non gehiago gastatzen duten eta mantenugai erregulatzaile gehiago behar dituzten. Digeritzeko garestiak izan daitezkeenez, haur eta helduei atseginagoa gerta dakieke purean jatea, barazkiekin eta patatekin nahastuta.

Faktore antinutritiboak

Babek bi faktore antinutritibo dituzte: bizina eta konbikizina. Biak dira fabismo gisa gizakiengan diagnostikatutako gaitzaren erantzuleak. Konposatu horiek hestean metabolizatzen dituen entzimarik ez izateak, babak hartu ondoren, gaixotasun hori eragin dezake, eta sintoma klinikoak hauek dira: zurbiltasuna, nekea eta arnasteko zailtasuna hemolisiaren ondorioz (hematien haustura). Fabismoa xehetasunez deskribatzen da “Nutrizio-balioa eta osasuna” kapituluan.