Txufa

Txufa aperitibo gisa jan daiteke, fruitu lehor bat balitz bezala. Gordinik edo txigortuta jaten da, nahiz eta zapore gozoa izan, ez den oso aukera ezaguna. Gozogintzan eta gozogintzan ere erabiltzen da.

Espainiako Estatuan txufari ematen zaion erabilerarik handiena hortxata egiteko erabiltzen da. Hortxata beratzetik lortzen den edaria da, eta tradizio handia du Espainiako levantean.

Edari freskagarri eta digestibo hau egitea erraza da. Etxe askotan eskuz egiten da. 250 gramo txufa beratzen jartzen dira 24 orduz, eta kopuru horrek litro bat hortxata egiteko balio du. Denbora igaro ondoren, xehatu egiten da nahastea, ore homogeneo bat lortu arte. Pasta litro bat uretan beratzen da, ordu-erdiz. Ondoren, prentsatu eta pasta iragazi, likidoa lortu arte. Bere horretan har daiteke, edo azukrea (litroko 10 koilarakada baino gehiago ez), limoi-azala, kanela

Industriaren ikuspegitik, Valentziako txufaren hortxata bakarrik merkaturatu daiteke, baldin eta elaborazio-prozesu arretatsu bati eta Kontseilu Arautzaileak ezarritako kalitate-parametro batzuei erantzuten badie.

Valentziako txufa-hortxata mota desberdinak bereizten dira. Naturala, txufekin eta urarekin egina; likidoa, txingorra edo izoztua izan daiteke. Natural pasteurizatua, pasteurizatua, esterilizatua edo UHT ere merkaturatzen dira. Merkatuan bada Valentziako txufaren hortxata kontzentratu bat, eta, nola erabiltzen den, urarekin disolbatzen da, eta, horren ondorioz, txufa-hortxata naturala sortzen da. Valentziako txufaren hortxata pasteurizatu edo izoztua ere saltzen dute, eta Valentziako txufaren hortxata hautsean.