Garagarra

Garagarraren osaera kimikoa gainerako zerealen antzekoa da. Almidoia da osagai ugariena (alearen materia lehorraren %58 eta %65 artean dago); ondotik proteina datorkio (%10). Lipido-kopurua txikia da (%2) eta mineral gehien daukana fosforoa, potasioa, magnesioa, kaltzioa eta silizioa dira. B multzoko bitaminak dira ugarienak, eta horien artean niazina edo B3 bitamina da aipagarriena, gainerako laboreen aldean. Gantz-frakzioan E bitaminaren jarduera duten konposatuak ere baditu (tokoferolak eta herdoilaren aurkako eragina duten tokotrienolak), nahiz eta beste zereal batzuetan baino gutxiago eduki.

Garagarrak, ale oso gisa, zuntz gehiago du endospermo garbiak baino, nahiz eta oskoldun aleak bereziki urratzaileak diren animalia monogastrikoen digestio-aparaturako, oskolean dagoen silizea dela eta. Hori dela eta, animalien pentsuak egiteko erabiltzen dira, bai eta giza kontsumorako produktuak egiteko ere.

Garagarraren konposatu fenolikoak askotarikoak dira: fenolak eta azido fenolikoak, lignanoak, flabonoideak, taninoak, etab. Azido fenolikoak aleen zahian egoten dira, eta kartzinogeniaren aurkako eragina frogatuta dago; hala ere, gure elikadura-kulturan garagarra oso gutxi kontsumitzen da, eta ez dira aipagarriak haren eragin positiboak.