Sorgo e Mijo

Ao tratarse de dous cereais pouco frecuentes nos nosos mercados, convén probalos en pratos cociñados á maneira orixinal dos seus países de orixe. É ademais un bo método para coñecer outras culturas a través da gastronomía. En xeral, tanto o mijo como o sorgo consómense como gran enteiro ou como fariña, coa que se preparan pratos tradicionais. Basicamente son catro os alimentos elaborados a base destes cereais:

• Gachas consistentes ou delgadas, fermentadas ou sen fermentar, que se consomen principalmente en África.
• Pan plano, xeralmente sen fermento e preparado con masa fermentada ou sen fermentar en Asia e nalgunhas partes de África.
• Produtos cocidos similares aos que se preparan con sémola de millo ou con arroz.
• Preparados ou masas fritas en aceite (semellante aos bolos de vento).

De todos eles, talvez o plano máis coñecido nos dous continentes sexan as gachas (unha especie de papilla máis ou menos espesa), que se fabrican con fariña de sorgo ou de mijo como base. A papilla adóitase empregar como alimento para o destete dos bebés. Os ingredientes básicos son a fariña de sorgo ou mijo e a auga, e á mestura vánselle agregando, segundo os costumes, ingredientes variados (leite agre, azucre, sal, aceite, limón ou extracto de tamarindo). Os pasos habituais da elaboración deste prato son os seguintes:

1. Mesturar a fariña con media cunca de auga.
2. Colocar a mestura nun recipiente cuberto e facela fermentar de 24 a 48 horas nun lugar húmido.
3. Ferver a auga restante e agregar a fariña fermentada.
4. Cocer a masa de 10 a 15 minutos ata que se suavice e espese.
5. Agregar leite agre (auga ou mollo de banano), bater e ferver durante 2 minutos.
6. Agregar azucre e servir quente como almorzo ou xantar.

Outro produto cumpridamente utilizado en todos os países produtores son as tortillas de fariña de mijo ou sorgo, un pan plano redondo, fermentado con fermento, que se coce medio minuto e sérvese xunto a hortalizas, legumes, carne ou sopa.

En India úsanse os grans enteiros e cocíñanse coma se fose arroz, sós ou acompañados de legumes. Tamén se pasa a fariña de sorgo e mijo por un tamiz fino e faise cuscús cunha pota igual á cuscusera marroquí.

En China, ao redor da terceira parte da produción de sorgo destínase á fabricación de bebidas alcohólicas, principalmente á elaboración dun forte licor tradicional.