Lentella

As lentellas, nas súas múltiples variedades, son indiscutibles protagonistas dunha infinidade de pratos que constitúen un legado cultural dos hábitos alimentarios de cada país.

Na actualidade mestúranse con novos ingredientes que dan lugar a suxestivas ensaladas (ensalada de lentellas, mazá, apio e leituga; de lentellas e germinados) e guarnicións. As receitas máis orixinais incorporan as lentellas como ingrediente esencial de albóndigas vexetais. Son fáciles de preparar e unha solución perfecta para aproveitar as lentellas que sobraron. O sabor destas albóndigas combina moi ben cunha salsa lixeira de iogur á menta.

Nos países do norte de África e en Oriente Medio e Próximo é moi popular a fariña de lentellas. Úsase mesturada con fariña de cereais para aumentar o achegue de proteínas da dieta.

Xunto cos guisantes son os únicos legumes que non deben remojarse en auga para que se hidraten. Á hora de cociñalas, cóbrense de auga fría para evitar que a pel se seque e despréndase. Adóitanse engadir á auga de cocción herbas carminativas (hinojo, loureiro, comiño) que facilitan a dixestión e combaten os gases.

Unha opción recorrente é usar lentellas en conserva. Basta con escurrir o líquido de conservación, enjuagarlas e polas nunha cacerola xunto co condimento que se desexe, para ter nuns minutos un prato saboroso.