Lentella

Hai numerosos tipos de lentellas que se clasifican principalmente segundo a cor da semente.

As máis comúns son as lentellas verdes ou verdina (variedade Dupuyensis), as chamadas lentejones ou lentellas louras, entre as que se atopan a loura castelá e a loura de Armuña (variedade Vulgaris); as lentellas amarelas de orixe asiática; as lentellas laranxas que constitúen un alimento básico en Oriente Próximo; as lentellas pardas ou pardinas (variedade Vairabilis), orixinarias da India; lentellas vermellas, de sabor moi fino e lentellas verdes azuis, que crecen en zonas volcánicas.

Segundo o tamaño das sementes coñécense dous tipos de lentellas. As do froito grande, que teñen un tamaño de 7-8 milímetros e as sementes de lentellas do froito pequeno, que teñen forma aplanada de entre 3 e 7 milímetros.

En España cultívanse catro tipos de lentellas:

• Pardina

  De cor parda e tamaño de 4 a 6 mm.

• Verdina

  De cor verde a verde amarelado e con puntos de cor negra, e de tamaño pequeno.

• Lentejones ou lentellas louras

  A máis coñecida e consumida no noso país é a Loura Castelá, de cor verde amarelado e con algunhas tonalidades decoloradas. É unha lentella grande, mide entre 7 e 9 mm.

• Lentella de Armuña

  De cor verde claro cun tamaño de 8 a 10 mm de diámetro. Trátase da única lentella co selo de calidade de Indicación Xeográfica Protexida.

A zona de produción está constituída por terreos situados en 38 municipios da provincia de Salamanca. De gran calidade non só organoléptica senón tamén nutricional. Conta cunha elevada porcentaxe de proteínas e un excelente contido en ferro e calcio. É de fácil cocción e non se desholleja.