Cacahuete

Por costume, o uso do cacahuete limítase ao aperitivo, que se presenta de diversas formas; con ou sen casca, tostados ou fritos e salgados ou sen salgar, e mesmo embadurnados de mel. Véndense os grans partidos que se empregan para elaborar doces, pasteis, galletas, pans de cacahuete e turróns con grans enteiros ou partidos mesturados con mel e azucre.

A opción máis saudable para comer é elixir os cacahuetes con casca, que haxa que pelar. Os que están pelados e fritos frítense en aceites cuxo orixe se descoñece, polo que o perfil graxo saudable do cacahuete pode minguar si empréganse para fritir aceites de coco ou palma ricos en graxas saturadas.

Noutros países teñen costume de tomar manteiga ou manteiga de cacahuete e aceite, e mesmo a fariña de cacahuete. Nos países do África subsahariana, en India e no sueste asiático, estes produtos son unha das principais fontes de enerxía, graxas e proteínas da dieta diaria. Con eles cociñan salsas e sopas. A manteiga é moi usada como condimento para realzar o sabor dos pratos, que polo xeral adoitan ser moi básicos tanto en elaboración como en ingredientes (arroz, pataca e verduras, pito ou peixe). En EEUU, Canadá e Australia, a manteiga de maní emprégase para untar as torradas e como ingrediente para outras moitas preparacións, da mesma maneira que aquí usamos a manteiga.

A pasta de cacahuete fermentada (moi concentrada en proteínas, até un 40%), ten unha textura máis ordinaria que a manteiga. Emprégase en países tropicais para mesturar con fariña de arroz ou de millo, segundo os costumes locais co fin de fortalecer a calidade proteica. É un produto recoñecido pola súa fácil dixestión, o seu bo sabor e o seu potencial nutritivo.