Batata

Nos países onde se cultiva a batata existen numerosas receitas tradicionais, sempre cociñada, nunca crúa. Férvese, frítese coma se fosen patacas fritas, ou se asa. Moitas veces representa o alimento máis enerxético do día. Cómese troceada ou en puré, e combina con canela, mel, coco, lima e noz moscada. Serve de guarnición para carnes de porco e aves.

Nalgunhas rexións de África oriental estes tubérculos córtanse en rodajas e déixanse secar ao sol. O resultado é un produto parecido ás patacas chips, e consómense tal cal ou se trituran para obter fariña.

Como é un alimento doce, serve para elaborar marmeladas, confituras e pasteis. O pastel de boniato é a sobremesa tradicional no sur de Estados Unidos. En México son moi coñecidos os "camotes de Puebla". Trátase dunha pasta azucarada de batata, asada e cortada en barritas que se envolve en papel fino (os camotitos), e serve de aperitivo ou lambetada. En Nova Zelandia, os maoríes cociñan a kumara (como chaman á batata) en fornos subterráneos, envolvéndoa en follas e cubríndoa de pedras quentes e terra. Pasado un tempo se desentierra e obtense un guiso ao vapor.

A batata funciona como alternativa ás patacas ao forno, aderezada unicamente con azucre moreno e manteiga. Cociñada ao vapor, fervida ou ao microondas convértese en bocaditos doces que poden servir de aperitivo para comer entre horas.

En América Latina e nas Antillas, a batata se fermenta para obter bebidas alcohólicas. Ademais do tubérculo, nalgúns países cociñan as follas tenras da planta do mesmo xeito que se fai coas espinacas.