Lekaleak / Lekaleak jatearen plazera

Jende askok zailtasunak ditu lekaleak digeritzeko. Gainera, hesteetan eragin dezaketen ondoezak eragina du gaitzaren gaitzean.

Dietan lekale-kantitate txikiak pixkanaka kontsumitzeak (guarnizioa, pureak, zopak...) digestio-sisteman prozesatzeko beharrezkoak diren entzima gastrointestinalak sortzea indartzen du. Gainera, eragozpen gehienak arindu ditzaketen prestaketa- eta kontsumo-teknikak ere badaude.

Murtxikatu

lekaleek egoki osatzen dute elikadura-boloa. Listu-amilasa entzimak, listu-guruinek ahoan eragindakoak, lekaleen almidoia partzialki digeritzeko denbora du (digestiorako lehen urratsa), zuku gastrikoek inaktibatu aurretik.

Ondo aukeratu:

• Aduki babarrunak, dilistak eta ilarrak, oro har, errazago digeritzen dira.
• Gainerako babarrun motak eta garbantzuak digestio okerragokoak dira, eta noizean behin edo dietan apurka-apurka sartzea gomendatzen da.
• Soja izan daiteke lotsagarriena. Hala ere, bere deribatuak, hala nola tofua, tempeh, irabiakia edo esnea, misoa eta tamaria edo soja saltsa, oso erraz digeritzen diren produktuak dira.

Ondo prestatu:

• Beratzeko ura aldatu gutxienez bi aldiz, digestibilitatea hobetzen baitu flatulentzia eragiten duten oligosakaridoak disolbatu egiten baitira gero bota egiten den ur batean.
• Egoskariak egosten ari diren bitartean, egosaldia hautsi. Horretarako, kazola sutatik atera behar da minutu batzuez, edo ur hotza gehitu irakiten dagoen urari (ur beroa garbantzuentzat). Hala, ahalik eta gehien murrizten dira gasa sortzen duten oligosakaridoak. Trikimailu horri "dilista ikaratzea" esaten zioten gure amonek.

Osagai eta ongailu egokiekin konbinatu:

• Almidoi askorik ez duten barazkiekin konbina daitezke lekaleak , hala nola espinakekin, zerbekin, borrajarekin eta kalabazarekin.
• Miso edo soja-saltsarekin ondu daitezke, egosi ondoren erantsiko diren ongailuak, lekaleen biguntzea ez oztopatzeko.
• Ereinotzarekin, kuminoarekin eta mihiluarekin kozinatzea lagungarria da digestiorako. Karminatiboak direnez, gasak kanporatzen laguntzen dute.
• Zaporea hobetzeko, gatz mineraletan aberasteko eta egosketa bizkortzeko, kombu alga bat erants daiteke.
• Lekaleak ere marinatu daitezke, prestatu ondoren, sagar-ozpin heren batekin eta oliba-olioaren bi herenekin. Ozpinak gehiago biguntzen ditu egositako lekaleak, hautsi egiten ditu proteina-kateak, eta, neurri batean, osagai digestiogabeak suntsitzen ditu. Kontsumitu ondoren ondoeza nozitzen dutenentzako erremedioa izan daiteke.

Pure eta barazkiekin:

Lekaleak hobeki digeritzen dira barazkiekin prestatuz gero, eta are hobeki pure eginda eta txinotik pasatuta, lekaleak (azala) kendu egiten baitira (zuntz hori digeritzen zaila da).

Ernamuinak:

Ernetzeak proteinak oinarrizko elementu bihurtzen ditu (aminoazidoak eta azukre sinpleak), eta bitaminak eta mineralak eskuragarriagoak dira. Beraz, lekaleak sustrai txikiak izan arte erneak, haien digerigarritasuna maximizatu egiten du. Aduki babarrunak eta dilistak dira errazen ernetzen direnak.