Ezagutu ditzagun patatak eta beste tuberkulu batzuk

Patata (Solanum tuberosum), alberjiniarekin, piperrekin, tomatearekin, mandragorarekin eta tabakoarekin batera, solanazeoen familiakoa da. Familia horretako kideek badute berezitasun bat: alkaloide toxiko motaren bat, kantitate txikitan, eta hori nabarmenagoa da mandragoran. Giza kontsumorako hazitako patata gehienak Solanum tuberosum espeziekoak dira, eta ezaugarri berezi bat dute: tuberkuluak (jateko zatiak) sortzen dituzte sustraietan, eta horiek balio diete beren energia-erreserben biltegi izateko.

Barietate Komertzialen Europako Katalogoaren arabera 240 patata barietate daude katalogatuta. Kontsumokoak (horrela deitzen zaie ereitekoak ez bezala) beren berezitasun genetikoen araberakoak dira, eta beren zikloaren arabera (laburra edo luzea, uzta-garaia zehazten duena) edo beren itxura fisikoaren arabera (azalaren tamaina, forma, kolorea eta testura, haragiaren kolorea) multzokatzen dira.

Herrialde bakoitzak bere barietateak lortzen ditu, ezaugarri espezifiko batzuekin. Frantzian, luzangak edo luzangak eta azal eta haragi horikoak gustatzen zaizkie; Alemanian, biribilduak, eta Erresuma Batuan, luzangak eta haragi zurikoak.

Hain zuzen ere, ezaugarri morfologikoek honela katalogatzen dituzte:

• Formagatik:

  Spunta barietate luzanga eta Kennebec borobildua ditu.

• Azalaren koloreagatik:

  Pigmentuen agerpena larruazaleko zeluletan aldatu egiten da: Monalisa barietateko hori argi eta uniformetik hasi eta Vitelotte Noireko bioleta iluneraino, Turiako arrosa zurbileraino eta Red Pontiac gorriraino (Espainian landua), eta bi koloreko tuberkuluak ere badaude (horia eta gorria, Picasso bezala).

• Haragiaren koloreagatik:

  Kennebec zuriak eta Red Pontiac gorriak, Russet Burbant izenekoak (Estatu Batuetan eta Kanadan nagusitzen den barietatea) eta King Edward izenekoak (Britainia Handian gehien kontsumitzen dena). Vitelotte Noireko more ilunak eta horiak ere badaude, biziagoak edo ez hain biziak, hala nola Spunta eta Jaarla, gure herrialdean gehien kontsumitzen diren barietateak, eta Bintje, Europa erdialdeko eta Frantzia iparraldeko herrialdeetako barietate tradizionala.