Lekaleak / Lekaleak elikagai funtzional gisa
Sarrera
Lekadunak elikagai funtzionaltzat hartzen dira, beren nutrizio-osagaiekin batera biologikoki aktiboak diren beste konposatu batzuk dituztelako, osasunari onura dakarkiotenak, ongizatea areagotzen dutenak edo gaixotzeko arriskua gutxitzen dutenak. (Elikagai funtzionalerako adostasuna definitzea; FUFOSE, Functional Food Science in Europe, 1999).
“4Th International Workshop on Antinutritional Factors in Legume seeds and Oil seeds” jardunaldian (Toledon egin zen, 2004ko martxoan), lekaleen fitokimikek giza nutrizioan duten garrantzia azpimarratu zen, bai eta haien eragin positibo eta negatiboak eta jarduera-mekanismoak ere, osagai horiek organismoan nola eragiten duten ulertzea hastapenetan baitago.
Orain arte, lekaleek dituzten fitokimikoek frogatu dute ezaugarri antitumoralak, hipolipemiatzaileak, prebiotiko-efektua, glizer-indizea gutxitzea eta hormonen eta metabolismoaren jarduera dituztela. Jarraian, azken ikerketen emaitzak azalduko ditugu.
