Lekaleak / Nutrizio-balioa eta osasuna

Favismoa

Gaixotasun genetiko bat da, glukosa-6 fosfato deshidrogenasa entzimaren globulu gorrietan edo hematietan sortzetiko urritasuna duten pertsonetan agertzen dena. Horren ondorioz, babek dituzten konposatu kimiko batzuk (bizina eta auzokidea), biztanleria orokorrarentzat kaltegarriak ez direnak, toxikoak dira pertsona horientzat.

Babak, organismoak berez neutralizatzen ditu substantzia toxiko horiek. Entzimarik ez duten pertsonetan, hematien barruan pilatzen da hemolisia eragiten duen substantzia toxiko bat (hematien haustura). Intoxikazioaren emaitza favismoa da, eta bere sintoma klinikoak zurbiltasuna, nekea eta arnasa hartzeko zailtasuna dira, hemolisiaz gain.

Babak (Vicia faba) Ekialde Hurbileko herrialdeetan asko kontsumitzen direnez, toxiko horiek ez dituzten barietateak bilatu dira, baita horiek desagerrarazteko elaborazio-prozedurak ere, hala nola beratzea eta berotzea.

Latirismoa

Latirismoa almorta edo guija-n (Lathyrus sativus) dauden toxikoak jateak eragiten du; Indian asko landatzen den lekadun horri khesari deritzo, eta Etiopian eta inguruko herrialdeetan guaya. Espainiako eskualde batzuetan, 1944az geroztik legerian debeku zorrotza dagoen arren, Gerraostean bizi izan zen latirismo-pandemiaren ondoren, gatxa gisa kontsumitzen jarraitzen da bereziki, hau da, almorta-irin frijitua piperrautsarekin eta txerri-torrezno (urdaia) edo txerri-gibel gehigarriak dituen plater tipikoa. Lekadun honek garbantzuaren antzeko itxura du, baina biribila baino gehiago lauki itxurakoa.

Zenbait hilabetez, dietan ekarpen nagusietako bat egiten duenean agertzen dira haren eragin toxikoak. Latirismoa ohikoa da era epidemikoan Etiopia eta Indiako eskasia garaietan. Bi motatako eragin toxikoak ditu. Neurolatirismoak beheko gorputz-adarren paralisia eragiten du helduetan, eta haurretan, gainera, hazkuntzaren atzerapena eragiten du. Osteolatirismoak hezurrak eta ehun konektiboa endekatzen ditu.

Siriako ikerketa-zentroetan (Internacional Center for Agricultural Research in the Dry Areas), toxinarik gabeko almorta-haziak lortu dira, produktibitateari eta erresistentziari eusteko.

Aflatoxinak

Aspergillus generoko lizunek sortutako onddo-toxinak dira, batez ere Aspergillus flavus-en andui batzuek eta Aspergilllus parasiticus.

Lizun horiek, batez ere, hezetasun eta tenperatura txarretan kontserbatutako kakahueteetan hazten dira. Biderketa-tenperatura optimoa 27ºC da.

Aflatoxinek oso eragin kaltegarria dute organismoan, mutagenikoak, kantzerigenoak eta neurotoxikoak dira. Ikasketak eta akreditatutako argitalpenak (Williams JH, Phillips TD, Jolly PE, Stiles JK, Jolly CM, Aggarwal D. Human aflatoxicosis in developing countries: a review of toxicology, exposure, potential health consequences and intervención. American Journal of Clinical Nutrition 2004) aldizkariak aflatoxinen etengabeko ingestioa gibeleko minbiziarekin lotzen du.

Europako Batasunean araututa dago elikagai arriskutsuetako aflatoxina-kopurua, dagoen toxikorik ahaltsuenetako bat dela jotzen baita. Produktuaren kilogramo bakoitzeko 1etik 100 mikrogramora bitarte onartzen dira.