Sorgoa eta artatxikia

Sorgoaren eta mijoaren nutrizio-aberastasuna dietari ematen dioten energian datza, karbohidratoak eta proteinak ematen baitizkiote. Sorgoan, adibidez, artoaren antzekoak dira mantenugaiak %95ean.

Almidoia da karbohidratoak metatzeko modu nagusia, bai artatxikian, bai basartoan, eta balioak % 56-73 bitartekoak dira. Sorgoan, almidoiaren %70-80 amilopektina da, eta gainerako %20-30 amilosa; balio hori zertxobait handiagoa da artatxikian (%22-29). Amilopektina asko edukitzeak zereal horien gelatinizazio-ezaugarriak eta lodigarritasuna baldintzatzen ditu.

Sorgo eta artatxiki aleen bigarren osagai nagusia proteina da, gari, olo edo zekalearekin konpara daitekeen kopuruan. Gainerako zerealek bezala, lisina aminoazido esentzialaren eduki mugatua dute, eta, ondorioz, proteina horiek ez dira kalitate onekoak. Lekaleekin konbinatuz gero (kakahuetea oso erabilia da Afrikan, eta soja Asian), ordea, balio biologiko handiko proteinak lortzen dira, organismoaren antzeko aminoazido esentzialak dituztenak.

Gorrak %3ko gantz-edukia du, gariak eta arrozak baino zertxobait gehiago, baina artoak baino gutxiago, eta gantz azido asegabeen (linoleikoa, linolenikoa) proportzioa artoak duenaren oso antzekoa da. Bestetik, artatxiki arruntaren gantz-edukia basartoarenaren oso antzekoa da, eta perla artatxikia da gantzatsuena gainerako artatxikia motakoen aldean.

Sorgo-aleen eta artatxoen osaera mineral asko aldatzen da batetik bestera, eta faktore genetikoei baino gehiago, hazkuntzaz arduratzen den eskualdeko ingurumen-baldintzei eta edafologikoei erreparatzen die.

Sorgoan, materia minerala ez dago berdin banatuta, eta kontzentratuago dago germenean eta haziaren estalduran; beraz, azala kentzeak gero eta mineral gutxiago izatea eragiten du, hala nola fosforoa, burdina, zinka eta kobrea. Hala ere, azala kentzeak baditu abantaila batzuk ere; izan ere, burdinaren eskuragarritasuna handitzen du oskolak fitato ugari duelako. Konposatu hori burdinarekin eta kaltzioarekin lotzen da, batez ere, eta ez du bioerabilgarritasuna lortzen. Ikusi da, adibidez, burdin bioerabilgarriaren ehunekoa handiagoa dela mekanikoki harrotutako gatxetan, morteroz eta eskuz moldaturiko ale ehoz prestatutakoetan baino. Erabilgarritasun handiago hori ehotze mekanikoan fitato ugariko oskola eraginkortasunez kentzeari egozten zaio, bai eta, neurri batean, garauak arraspatu aurretik beratzean fitatoa gehiago suntsitzeari ere. Zereal horiek eskain dezaketen burdinaren ekarpena oso esanguratsua da, jaten dituzten populazioak eskasak baitira, eta hemo burdinan aberatsak diren animalia-jatorriko elikagaien ingestioa (bioerabilgarriena) oso txikia baita. Burdinarik gehiena beren oinarrizko elikagaiez hornitu behar dute, gehienetan landare-jatorrikoak.

Zenbait ikerketak frogatu dutenez, perla artatxikiaren eta korakan artatxikiaren malteatuak burdinaren edukia indartzen du, eta zink edukia ere nabarmen handitzen du, bi elementu horien erabilgarritasuna hobetzen dela adieraziz.

Bitaminei dagokienez, sorgoa eta artatxikia B taldeko bitaminak ugari ematen dituzte. Basartoaren endospermo horiaren barietate batzuek betakarotenoa dute, giza gorputzak A bitamina bihurtzen duena. Sorgo-alearen beste bitamina liposoluble batzuen (D, E eta K) kantitate hautemangarriak ere aurkitu dira. Sorgoa, eskuarki kontsumitzen den bezala, ez da C bitaminaren iturri, baina ernetzean azido askorbikoaren kantitate jakin bat sintetizatzen da aleetan, eta hartziduran gero eta handiagoa da bitamina horren edukia.

Perla artatxikiaren eduki bitaminikoa oso urria da. Tiaminaren eta erriboflabinaren edukia ez da sorgoarenetik oso desberdina. Sorgoa zereal bat da, polifenolak ugari dituena eta intsektuetatik eta lizunetatik babesten zaituena. Substantzia horiek, elikagaian mineralen bioerabilgarritasuna murriztean, antinutriente gisa jokatzen duten arren, horien presentziak zerealaren ahalmen antioxidatzailea areagotzen du. Elikagaien polifenolek endekapenezko gaixotasunak (bihotz-hodietakoak eta minbizia, adibidez) prebenitzeko duten gaitasuna oso frogatuta dago.