Oloa

Oloa da zereal ugarienetakoa proteinak, gantzak (7 gramo 100 gramoko; hau da, garia halako hiru), eta B1 bitamina edo tiamina (beharrezkoa nerbio-sistemak behar bezala funtziona dezan); proportzio txikiagoan bada ere, B multzoko beste bitamina batzuk ere ematen ditu (niazina, erriboflabina). Era berean, fosforoa, potasioa, magnesioa eta beste hainbat mineralak ere baditu, kaltzio eta burdina ugari, nahiz eta azken bi horiek animalietatik datozenak baino gutxiago aprobetxatzen dituen gure organismoak.

Oloak proteinak ugari izaten ditu, eta horiek aminoazido esentzialak; beraz, gainerako zerealek baino elikadura-balio handiagoa dute. Hala ere, lisina aminoazido esentzialean defizitarioa da, nahiz eta metionina proportzio handi samarrean duen. Hori dela eta, lekaleekin (metionina gutxi dutenak) edo esnearekin nahastean, proteina osoak lortzen dira, haragiaren, arrainaren edo arrautzen pareko balioa dutenak. Proteinei dagokienez, beste alderdi garrantzitsu bat da oloak ez duela gliadinarik (glutenaren substantzia toxikoena). Oloan prolamina horri avenina deritzo. Zeliakoentzat, ordea, ez da gomendatzen oloa kontsumitzea, oso litekeena baita beste labore batzuk ukituz gero glutenaz kutsatu izana.

Karbohidratoak, berriz, almidoia da ugariena (alearen pisu lehorraren %60), eta fruktosa pixka bat ere badu (frutek eta eztiak daukaten azukrea), eta zuntza ere bai, kopuru handietan. Oloa zuntz disolbagarri ugarikoa da (muzilagoak), eta zahian kontzentratzen da. Muzilagoek digestio-mukosa lubrifikatu eta leuntzen dute, eta, beraz, oloa salbatzea lagungarria da narritatutako mukosa berreskuratzeko, gastritisa, ultzera edo bestelako digestio-gaixotasunak izanez gero. Olo-zahia betaglukano gehien duen elikagaietako bat da; betaglukanoa ere ugari izaten du garagarrak.

1999an, Harvardeko (Boston) Osasun Publikoko Eskolako Nutrizio Sailak 67 ikerketa kontrolatuko meta-analisi bat egin zuen, oloaren betaglukanoak kolesterol-mailen murrizketan duen eragina kuantifikatzeko. Emaitzek frogatu zutenez, egunean 3 gramo olo-zuntz disolbagarri hartzea eraginkorra zen kolesterol-maila %5 murrizteko, betaglukano-eduki handiari esker. Kolesterolean Hezteko Programa Nazionalak (NCEP, ingelesezko sigletan) eta Estatu Batuetako Elikagai eta Botiken Administrazioak (FDA, Espainiako Osasun eta Kontsumo Ministerioaren baliokidea) oloaren zahia kontsumitzea aholkatu dute, betaglukano ugari baitu. Substantzia horrek behazun-azidoak hestean finkatzeko gaitasuna du, gorozkietan kanporatzea areagotuz. Behazuneko azidoak beharrezkoak dira elikagaiak digestiorako, eta kolesteroletik abiatuta sintetizatzen dira gibelean. Gorotzetatik kanporatzen badira, gibelak gehiago ekoiztu behar du eta horretarako odoleko kolesterola erabiltzen du. Gainera, betaglukanoak elikagaien kolesterolaren xurgapena eta gibeleko sintesi endogenoa murrizten ditu. Zuntz disolbagarria denez, hesteetako bakterioek hartzitu eta butiratoa sortzen dute, bakterio onuragarriak (bifidobakterioak) ugaltzen laguntzen duen substantzia eta bakterio patogenoen ugalketa inhibitzen duena, kolonaren osasuna hobetuz. Oloaren zuntz disolbagarriari, era berean, glukosa hestetik odolera igarotzea erregulatzeko gaitasuna aitortzen zaio, diabetesa nozitzen duenarentzat mesedegarria baita. Hori dela eta, olo-zahia hartzeak ondorio positiboak ditu gaixotasun horietan guztietan.

Beste labore batzuen aldean, oloak lipidoak ugari ditu endospermoak banaturik, gainerako laboreek ez bezala (hauek germenean kontzentratzen dute gantza). Lipido gehienak asegabeak dira eta gantz-azido esentzial linoleikoa (omega-6) ugari dute. Beste osagai gantzatsu batzuk avenasterola dira: odoleko kolesterol-maila jaisten laguntzen duen fitosterol bat, hesteetako absortzioa murrizten duena.

Oloa hirugarren tokian dago jarduera antioxidatzailean, artoaren eta gariaren atzetik, tokoferoletan eta tokotrienoletan (E bitaminaren jarduera duten substantziak), esteroletan eta konposatu fenolikoetan (polifenolak), hala nola azido kafeikoaren eta ferulikoaren eratorrietan, eta hiribirtramidetan (polifenol esklusiboak oloan) duen edukiagatik. Guztiek izan dezakete efektu babeslea arteriosklerosiaren garapenean. Hiribiratuei dagokienez, ez dago informaziorik haien bioerabilgarritasunari eta gizakiengan duten bioaktibitateari buruz. Gainera, olo-ale osoek izaten duten azido fitiko horrek herdoilaren aurka egiten du, metalak (kate konplexuak eratzen dituzte) 'kelatu' egiten baititu (burdinak, adibidez), eta erradikal askeak sor ditzakete (endekapenezko gaixotasunak eragiten dituzten substantzia kaltegarriak dira erradikal horiek). Oloa (hautsa, zahia, malutak) oso egokia da nerbioak lasaitzeko, nerbio-sisteman mantenugai ugari baititu: funtsezko gantz-azidoak, lezitina, fosforoa, magnesioa, B1 bitamina eta abenina (efektu lasaigarria duen alkaloidea).