Lekaleak / Ezagutu ditzagun lekaleak edo lekadunak

Giza elikaduraren historian atal propioa duten elikagaiak dira lekaleak. Oso lan adierazgarrietan aipatzen dira, hala nola Homeroren Iliadan, Itun Zaharraren Genesian edo Shen Nungen liburuetan (“Materia Médica del Divino Labrador” ekialdeko farmakopeako lehen liburuaren egiletza esleitzen zaion autore txinatarra).

Barazki horiek funtsezko elikagaia izan dira dietan, bai gizakiarenak bai animalienak, ia antzinako zibilizazio guztietan. Aristotelesen Greziatik gaurdaino jendeak “pobreen haragia” deitzen zien, baina Egipto, Persia eta Mesopotamiako zibilizazio handiek kalitate handiko elikagaitzat hartu zituzten, faraoi eta nobleen duin. Biztanleria hirian finkatu zenean, nekazaritza intentsiboagoa garatu behar izan zen, eta leguminosoek ezaugarri sanitario ugari zituztenez, giza dietaren parte izan ziren, energia- eta proteina-hornikuntza nagusien artean.

Espainian, laborantza Neolitikoan hasi zen (K.a. 7000tik 4000ra), eta denbora luze horretan, pixkanaka, nekazaritza eta abeltzaintza ezarri ziren.

Ikerketa Zientifikoen Goi Mailako Zentroaren (CSIC) Historia Institutuko arkeobotanika-laborategiaren argitalpenetan, aletarako lekadunen aurkikuntza interesgarriak dokumentatzen dira, hala nola Almedinillako (Kordoba) “Cerro de la Cruz”-n. Aztarnategi iberiar horretan (S.II a.C) lekadunen –zalkeriak (Vicia sativa L.) eta yeroen (Vicia ervilia, L.)– presentzia aurkitu zen esku-errota baten ondoan, ustez ehotzeko prestatuak.

Espainian lekaleak erabiltzeari buruzko lehen aipamen idatzia Columela-ri zor zaio, idazle agronomiko erromatarrari, 1828an espainierara itzulitako “Los 12 libros de la agricultura” lanean, zeinak animalien elikadurarako soilik erabiliko dela dioen.

Alonso de Herrerak XVI. mendean lekadunen haziak aipatzen ditu “Agricultura general” liburuan, eta bertan azaltzen du bere irina animalientzat bakarrik erabili behar dela, “gizakiarentzat lotsagarria eta kaltegarria” baita.

Neolitikoan eta geroagoko garaietan egindako aurkikuntzek ez dute argitzen lekaleak giza kontsumorako erabiltzen ziren ala ez, eta, beraz, oso zaila da zehaztea noiz hasi ziren erabiltzen gure arbasoen dietan elikagai gisa.

Feniziar, greziar eta kartagotar kulturek Iberiar Penintsulan izan zuten eraginak, erromanizazioak, ondoren arabiar eta bisigodoen nagusitasunak, komunitate sefardien eragin nabarmenak eta, azkenik, XVI. mendean judutarren inportazioak, Amerikaren aurkikuntzaren ondoren, lekadunen barietate desberdinen laborantza eta kontsumoa orokortu izana azaltzen dute neurri handi batean.

Aipagarria da, halaber, Iberiar Penintsulako hainbat eta hainbat biztanlek historian zehar utzi dituzten errezeten, prestatzeko moduen eta hazteko moduen ondare gastronomikoa.