Altramuz

Limpar e secar a escarola.

Pelar e trocear os pexegos cortándoos en anacos non demasiado grandes. Reservar.

Nunha tixola a lume suave saltear lixeiramente os altramuces escurridos de consérvaa e pelados da pel grosa que lles rodea xunto coas ciruelas secas troceadas.

Cando estean quentes, retirar a tixola do lume e mesturar o salteado co aceite de oliva virxe e co vinagre balsámico, pondo a piques de sae a vinagreta.

Montar o prato compondo coa escarola e os anacos de pexegos. Aderezar coa vinagreta de altramuces e ciruelas secas. Sérvese no momento.