Chufa

A chufa pódese comer de aperitivo coma se tratásese dun froito seco. Cómese crúa ou torrada, aínda que a pesar do seu sabor dulzón, non é unha opción moi popular. Tamén se utiliza como ingrediente para confeitaría e pastelaría.

O maior uso que se lle dá á chufa no noso país é como ingrediente na elaboración da horchata, unha bebida obtida da súa maceración, de longa tradición no levante español.

A elaboración desta refrescante e dixestiva bebida é sinxela. Hai moitos fogares que a elaboran de maneira artesanal. Ponse uns 250 gramos de chufas a remollo durante 24 horas, cantidade que serve para un litro de horchata. Pasado o tempo se tritura a mestura até obter unha pasta homoxénea. Se remoja a pasta nun litro de auga durante unha media hora. A continuación se prensa e cóase a pasta até obter o líquido. Pódese tomar tal cal ou aromatizada con azucre (non máis de 10 cucharadas por litro), casca de limón, canela…

Desde o punto de vista industrial só pode comercializarse a Horchata de Chufa de Valencia se responde a un coidadoso proceso de elaboración e a uns parámetros de calidade establecidos polo Consello Regulador.

Distínguense distintos tipos de Horchata de Chufa de Valencia. A natural, elaborada con chufas e auga, que se pode presentar líquida, granizada ou conxelada. Comercialízase tamén a natural pasteurizada, a pasteurizada, esterilizada ou UHT. Existe no mercado unha Horchata de Chufa de Valencia concentrada que, por disolución con auga segundo o modo de emprego, dá lugar á horchata de chufa natural. Tamén se vende a Horchata de Chufa de Valencia condensada pasterizada ou conxelada, e a Horchata de Chufa de Valencia en po.