Os cereais e derivados / O pracer para comer cereais

Escoller o material

En primeiro lugar hai que escoller o material axeitado para cociñar. As potas de ferro fundido presentan vantaxes indiscutibles: necesitan menos temperatura, menos auga para a cocción e distribúen a calor de forma uniforme. As de aceiro inoxidable tamén son adecuadas porque se quentan con rapidez.

Dispor dos utensilios adecuados

Un morteiro para mesturar as especias que se queiran engadir e un colador para lavar e escurrir os cereais resultan de gran axuda.

O lavado

Antes de utilizar os cereais en gran débense aclarar sempre con auga para quitarlles o po e as impurezas.

O remojo

Durante unhas horas antes do cociñado o remojo é un método que facilita unha cocción máis homoxénea e menos prolongada, particularmente nos cereais integrais aos que lles custa máis cociñarse.

O tostado

Antes de cocer os cereais o tostado intensifica o seu sabor e mantén os grans separados. Para tostalos utilízase a mesma cazuela que para cociñar, untada cunha cucharada de aceite. Unha vez quentada, engádese o cereal e si quérese algunha especia como comiño, cilantro, guindilla, etc. Déixase tostar a mestura a lume suave durante uns minutos e xa está lista para o cociñado posterior.

As racións

Un vaso de 250 mililitros corresponde a 250 gramos de sementes crúas que normalmente triplican o seu volume unha vez cocidas. Esta cantidade é o equivalente a catro racións, é dicir, uns 60 gramos de cereal cru por persoa; a ración recomendada na dieta equilibrada para unha persoa adulta sa. Equivale a uns 180 gramos do cereal fervido.

Cociñar co método de absorción

É o mellor método se se traballa con volumes (unha cunca de cereal debe cocerse en dúas cuncas de líquido). Ponse a ferver a cantidade necesaria de líquido e engádense os cereais, removéndoos unha soa vez. levan de novo a ebulición e inmediatamente se baixa o lume ao mínimo, tápase a pota e cócese o tempo necesario ata que estea tenro o gran e o líquido sexa absorbido. Non convén remover porque si non a textura queda pegañenta. O sal engádese ao final para que non se endurezan os grans.

COCIÑAR Os CEREAIS POLO MÉTODO DE ABSORCIÓN