Os legumes / Os legumes germinadas

A germinación é un método de obtención de alimentos que pola súa sinxeleza e baixo custo está estendido en todo o mundo. Con este tratamento as sementes de cereais e leguminosas aumentan o seu valor nutricional. Cando un gran conta coa auga, o osíxeno e a calor necesaria germina para formar un novo ser vivo, unha planta que á súa vez producirá novas sementes.

A germinación permite eliminar ou inactivar os factores antinutritivos do legume e aumenta a digestibilidad de proteínas e almidones. Esta fórmula é unha boa alternativa á cocción, sobre todo para quen lles resulta problemático e molesto consumir legumes cociñados.

Unha semente germinada ten un valor nutritivo –que non enerxético- maior que unha seca. De feito, aseméllase ás froitas e hortalizas na súa riqueza en vitaminas, minerais, encimas e clorofila.

O tempo, a luz e a temperatura determinan o desenvolvemento do cheiro e do sabor do novo alimento. Estes factores, xunto coa humidade que garda o gran no seu interior, provocan cambios físicos e químicos que producen unha profunda transformación no carácter nutricional e organoléptico do germinado.