Combinación de legumes e cereais

Os legumes e os froitos secos son deficitarios en metionina e en treonina e pola súa banda, os cereais o son en lisina. Dado que o aminoácido deficiente é distinto nas proteínas dos distintos vexetais, si estes alimentos combínanse con acerto, ou si consómense en cantidade suficiente ao longo do día, o organismo obtén todos os aminoácidos esenciais que necesita para fabricar as proteínas humanas. Non é necesario recorrer á carne como fonte de proteínas de calidade.

Por iso, para lograr mellorar a calidade das proteínas vexetais recoméndase mesturar nun mesmo prato distintos alimentos, combinacións que adoitan atoparse nas receitas tradicionais de todos os continentes.

Esta combinación de vexetais constituíu a base alimentaria proteica de moitos pobos sen acceso a proteínas animais.

A variedade de pratos vexetais cunha calidade proteica excelente pode ser tan ampla como permita a imaxinación e as ganas de probar pratos novos.

• Legumes máis cereais integrais: Lentellas con arroz, fabas con pasta ou mandioca, cuscús con garavanzos e verduras, garavanzos con trigo, espaguetis con guisantes e gambas, burritos (pan de millo) recheos de frijoles, soia con verduras e arroz, garavanzos con pan.
• Legumes máis froitos secos e sementes: Garavanzos con piñones, ensalada de lentellas con noces, humus ou paté de garavanzos (garavanzos triturados con sementes de sésamo e especias).
• Cereais integrais máis lácteos vexetais: Arroz ou avena con batido de soia, de améndoas.
• Froitos secos e sementes máis lácteos vexetais: Avena ou arroz con leite e froitos secos.

As combinacións de vexetais son imprescindibles para todas as persoas que seguen dietas vegetarianas, pero están recomendadas para todos os que queiran levar unha dieta saudable. Grazas á combinación poder satisfacer as necesidades diarias de proteínas. Ao mesmo tempo, o prato de legume con cereal serve para substituír, nos menús semanais, ao típico segundo prato de carne ou peixe. É unha maneira saudable de reducir as graxas e o colesterol da dieta.

As últimas análises sobre hábitos alimentarios na poboación española, e así o sinala a guía CONSUMER EROSKI ‘Carnes”, alertan que a inxesta de proteínas animais na dieta española é excesiva. É certo que as carnes son alimentos valorados polo seu excelente achegue proteico, pero convén moderar o seu consumo.

De feito, a inxesta frecuente e en exceso de alimentos de orixe animal relaciónase cun risco maior de padecer enfermidades vinculadas co exceso de proteínas, graxas saturadas, colesterol e calorías. É dicir, sufrir insuficiencia renal, hiperuricemia (ácido úrico elevado), pinga, sobrepeso, obesidade, e trastornos cardiovasculares como hipercolesterolemia, hipertrigliceridemia e hipertensión.

En definitiva, incluír como hábito a combinación de legumes e cereais é unha fórmula intelixente de levar unha dieta nutritiva, saudable e equilibrada.