Os legumes / Os legumes como alimento funcional

Na actualidade consómese gran cantidade de alimentos requintados, polo que a cantidade de fibra que chega ao colon é escasa. A falta deste nutriente provoca un desequilibrio da flora intestinal, propiciando a invasión e o crecemento de microorganismos patóxenos, o que provoca enfermidades como úlceras, estreñimiento ou cancro de colon. Os alimentos con efecto prebiótico estimulan selectivamente o crecemento da flora benéfica no colon, o que se traduce nun aumento da protección natural do dixestivo. As sustancias prebióticas son total ou parcialmente indixeribles, co que chegan case intactas á última sección do intestino onde serven como materia fermentable.

• Lectinas: Presentes en variedades de xudías moi consumidas en España teñen efecto prebiótico por aumentar a materia fermentable do colon.
• Alfa-galactósidos: Presentes en todos os legumes, especialmente en altramuces e fabas, son fermentados no colon pola flora intestinal.