Buscar
Índice

Como manexarnos con esta guía

A guía que lles presentamos é o quinto monográfico que Consumer EROSKI publica sobre alimentos. Este vademécum é o resultado do labor realizado entre profesionais da nutrición, a cociña, o deseño e a fotografía na súa intención de compartir o reto por crear unha obra rigorosa nos seus aspectos científicos e nutricionais, cuxo eixo de desenvolvemento é a visión práctica para transmitir coñecementos. Non en balde, o obxectivo que inspira a colección é ofrecer ao consumidor unha descrición pormenorizada sobre cada un dos grupos de alimentos básicos que conforma a pirámide nutricional.

Estas guías prácticas están especialmente deseñadas para todas as persoas interesadas pola alimentación, a nutrición e a dietética que desexan coñecer o comportamento dos alimentos en relación coa saúde e a enfermidade, pero tamén se dirixen aos amantes da gastronomía que gustan de profundar nas virtudes nutricionais dos alimentos segundo a súa forma de elaboración.

Neste volume abordamos tres grupos de alimentos: os legumes, os cereais e a pataca e outros tubérculos. Ao longo dos capítulos analízanse en profundidade as súas características, explícanse as súas calidades nutricionais, as súas propiedades dietéticas destacadas e o seu papel na prevención ou tratamento de diversas doenzas. Péchase a sinopsis de cada alimento con dúas receitas, unha fácil de cociñar e outra de elaboración máis complexa, nas que o alimento analizado é protagonista.

A guía comeza cun cuestionario persoal que permite ao lector calibrar o seu coñecemento sobre as propiedades nutritivas dos legumes, os cereais e as patacas. As respostas levaranlle a abandonar tópicos e ideas populares que poden ser erróneas. O cuestionario conduce a unha reflexión sobre o axuste á frecuencia de consumo recomendada, os hábitos na conservación e a habilidade para distinguir a calidade dos alimentos na compra. En cada unha das preguntas que compoñen o cuestionario, a persoa pode comprobar cal e por que é a resposta correcta. O obxectivo do test é fomentar o interese por estes alimentos e sorprender coas numerosas virtudes que ofrecen. Demóstrase así que manexar unha correcta información e ter ao alcance coñecementos sinxelos pero certeiros son os mellores aliados para equilibrar a dieta. Animámoslles a que o comproben.

Os legumes conforman o primeiro grupo de alimentos a descubrir. A súa historia está ligada ás civilizacións máis antigas e distantes. Destacan a listaxe das denominacións de orixe que as fai xenuínas e as diferentes formas nas que se comercializan no mercado, polo que é de gran utilidade ter claros os criterios de calidade na compra e seguir os consellos para unha correcta conservación. Ofrécese unha explicación pormenorizada, pero accesible sobre o seu valor nutritivo e o seu papel benefactor en relación coa saúde e a prevención de enfermidades, así como as propiedades nutritivas que ofrecen en xeral (valor enerxético, contido en hidratos de carbono, proteínas, fibra, vitaminas, sales minerais, elementos fitoquímicos, etc.). Neste capítulo faise unha mención especial á concepción dos legumes como alimento funcional, xa que conteñen compostos biológicamente activos que proporcionan un beneficio para a saúde, máis aló do seu propio valor nutritivo, o que incrementa o benestar ou diminúe o risco de enfermar. Inclúese información detallada acerca da forma de preparar, cociñar e presentar os legumes para lograr facelas máis dixestivas. Dáselle un trato específico á súa relación cos nenos. Os legumes son un alimento que entraña dificultades nas dietas infantís, un problema que si é resolto axuda a que os nenos coman máis san. Os legumes germinadas merecen tamén unha análise en profundidade, acompañadas dun infográfico que guiará a quen desexe facer germinar en casa o seu legume favorito. Para terminar o capítulo analízanse unha a unha os legumes máis populares: os garavanzos, os guisantes, as fabas, as fabas, as lentellas, as soias, e outras menos coñecidas como a alfalfa, o altramuz, ademais do cacahuete. De cada unha delas coñécese a súa orixe, as variedades máis populares, a época de recolección, a forma de distinguilas e conservalas, o seu valor nutritivo, a súa composición e o seu lugar na gastronomía. Acompáñase cada unha con dúas saborosas receitas para descubrir o seu sabor.

Os cereais, as sementes compartidas por todas as civilizacións desde fai miles de xeracións centran o segundo grupo de alimentos desta guía. A súa historia, os seus tipos e os seus usos penétrannos nun alimento de alto consumo e produción. Unha ilustración descóbrenos as partes destas sementes que ofrecen un elevado valor nutritivo descrito a través da súa composición química complexa e dinámica, entre as que destacan os seus minerais, vitaminas, a fibra e os compostos antioxidantes. O capítulo detense nos cereais integrais, especialmente aconsellados para as novas pautas alimentarias da sociedade actual e como axentes que axudan a previr ou tratar enfermidades como a diabetes tipo II, a obesidade, as patoloxías cardíacas, o cancro e os problemas gastrointestinais. Incídese na importancia da fibra, á vez que se alerta dun posible mal uso. O feito de que comer cereais sexa un pracer depende da preparación e do dominio das técnicas culinarias. Como peche do capítulo desenvólvense en profundidade os dous cereais máis comúns na dieta universal: o arroz e o millo. Descóbrense as súas orixes, variedades, tempada, a maneira de seleccionar, elixir e almacenar nas mellores condicións, o seu valor nutritivo, a composición e o lugar que ocupa na comida. Tamén con entidade propia analízanse os derivados de cereais máis consumidos na nosa sociedade: o pan, a pasta, o cuscús e os cereais para almorzo. Non se quixo desaproveitar a ocasión de coñecer un pouco máis de cerca os cereais que, sen ter a importancia dos anteriores, si ocupan un espazo nas despensas e as receitas dos fogares: a avena, a cebada, o centeo, o trigo, o mijo e o sorgo. Concluímos este apartado facéndonos eco dun hábito que aínda que é antigo e popular, merece a pena destacalo e profundar sobre os seus beneficios. Trátase da combinación de legumes e cereais. Até tal punto é positiva que foi denominada como a ‘combinación intelixente’. Explicamos o porqué e o como incluíla na nosa alimentación.

O terceiro e último grupo de alimentos céntrase na pataca e outros tubérculos. A pesar de que se trata dun alimento destronado na cociña conforme o poder adquisitivo das familias incrementouse, xamais deixou de estar presente nas cestas da compra. Descubrimos as numerosas variedades que, dentro da mesma familia, contan con características singulares. Aínda que a vida cambiou e a pataca xa non é a base da alimentación, o seu valor nutritivo é importante. Confire á dieta elementos saudables que non deben ser menosprezados. O coñecemento que se ofrece no capítulo abarca a outros tubérculos, menos importantes, pero cada día máis populares na dieta. A batata, a yuca e a chufa son os membros descoñecidos da estirpe e, a diferenza da pataca, que enriqueceu e en ocasións mantido a gastronomía occidental, o descoñecemento ao tentar incluílos na dieta dificultan o aproveitamento tanto nutritivo como culinario dos outros tubérculos. Un descoñecemento que tratamos de liquidar nestas liñas.